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【原料】
主辅料：
活甲鱼 1 头(1250 克)，净鸡肉 50 克，精肉 50 克，水发干贝 25 克，
水发虾米(虾干)25 克，鸭腕 25 克，猪心 25 克，水发香菇 25 克，冬笋 50克。
调配料：
生姜、蒜头、八角、葱结、姜片、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉适量，鲜肉皮 1 张(20 厘米见方)。
生扒八宝甲鱼的做法：
1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸 20 分钟取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角。
2.将鸡肉、精肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留 1 朵大的)、冬笋 25 克、“八宝”切成丁，下沸水氽一下，装进甲鱼肚。香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上，再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出。
3.甲鱼装大盘中，揭去猪皮。沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
【特点】
清香可口。
千米饮食网小贴士：
甲鱼要蒸烂并保持完整。
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