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主辅料：
鲜就鱼 1300 克，韭黄 250 克。
调配料。
精盐、料酒、味精，上汤 50 克，蒜米、花生油 500 克。
白炒鱿鱼丝的做法：
1.鲜就鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切 5 厘米段，下锅煸炒七成熟待用。
2.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。
3.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
千米饮食网小贴士：
火候菜，旺火急炒。
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