油泼仔鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　仔母鸡 1 只（1000 克）、黄酒（25 克）、胡椒粉（2 克）、红辣椒（25 克）、姜末（25 克）、葱段（25 克）、味精（1 克）、精盐（3 克）、湿淀粉（50 克）、酱油（75 克）、熟猪油（1000 克）(约耗 125 克)、甜酱（25 克）、白糖（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鸡治净，切成 2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐 1.5 克，酱油 25克，黄酒 15 克腌渍 15 分钟，红辣椒切成小方块。

　　2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油 250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油，再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油。

　　3.炒锅置旺火上，下猪油 25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油 25 克起锅盔盘，撤上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味。

　　2.炸鸡前，要揩于水分。

　　3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形。

　　（风味特点）

　　1.“油泼仔鸡”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋煎制，故名。

　　2.“油泼仔鸡”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽，味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。

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