自油猪肝的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪肝（120 克）、化猪油（60 克）、木耳（3 克）、小白菜（30 克）、盐（3 克）、姜蒜各（15 克）、红酱油（18 克）、水豆粉（45 克）、葱（18 克）、泡红辣椒（3个）、花椒面（2 克）、汤（30 克）。

　　（烹制方法）

　　1.木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。

　　2.猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。

　　3.在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁;葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。

　　4.炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.若无小白菜，可使用其他青叶莱，如豌豆尖等代替。

　　2.炒猪肝时，小配料可作两次放，即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一起下锅炒，然后再放入木耳、小白菜。但必须火大，动作快。

　　3.花椒面根据喜好，可放可不放。

　　（风味特点）

　　1.猪肝所含的维生素 A，仅次于鱼肝油，经常食用对人的眼睛大有好处，故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍，而它所含的矿物质——铁，又比肉类多出 10 倍。猪肝中的肝醣(动物性淀粉)，又称“糖元”，很容易分解为葡萄糖，可以供给人体热量。

　　2.趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。

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