黄焖牛肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净牛肉（700 克）、水发黑木耳（25 克）、水发玉兰片（50 克）、精盐（5 克）、水发黄花（25 克）、酱油（40 克）、葱段（25 克）、湿淀粉（65 克）、蒜片（10 克）、面粉（50 克）、牛肉汤（200 克）、植物油（1000 克）(约耗 150 克)、鸡蛋（2 个）、味精（2 克）、芝麻油（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成 5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉 40 克、鸡蛋液、味精 1 克、面粉，精盐一起搅匀上浆。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

　　3.炒锅置旺火上，留底油 50 克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖 30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油 25 克，起锅即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

　　（风味特点）

　　湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6506.html