焖穿山甲的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净穿山甲肉（750 克）、姜片（10 克）、葱段（25 克）、湿淀粉（10 克）、当归（3 克）、绍酒（25 克）、白糖（15 克）、酱油（50 克）、味精（5 克）、鸡汤（200 克）、熟猪油（100 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将穿山甲肉切成 6 厘米长，2 厘米宽的块，下沸水锅氽 2 分钟捞出，沥干水。当归洗净，切成片。

　　2.锅置旺火上，下熟猪油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油 15 克、绍酒 10 克翻炒 2 分钟后，加清水 300 克，扣上锅盖约焖 7 分钟，待锅中汁尽时，加白糖 5 克、绍酒 5 克。味精 2 克，稍炒拌匀，倒在盆里。

　　3.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗里，加盆中焖汁(拣去姜、葱)，铺上当归片，再加入鸡汤、白糖、绍酒、酱袖、味精，上笼屉用旺火蒸 1 小时取出，拣去当归片，滗出蒸汁后，翻扣于盘中。最后将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作穿山甲肉，宜失用沸水氽 2 分钟左右，再用清水洗·净，以除去膻味。

　　2.蒸时用武火，汽足则成品软烂，色泽光亮。

　　3.原汁勾二流荧浇上，注意技法，以明汁亮荧为合格。

　　（风味特点）

　　1.穿山甲，学名“鲮鲤”，俗称“拉狸”，系哺乳动物的一种，通身披着鳞片式的硬甲壳，其甲为名贵中药，有活血软坚、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中，闽北、闽西山区尤多，它有穿山挖洞的本领，并善捣白蚁穴而食之，故有“森林卫士”的美称，现为国家保护动物，不可随意捕杀。

　　2.此品为福建山区传统名菜，款式纯朴，元任何搭配之物，其肉细嫩荤香，味道鲜美，元腥膻异味。食之不但富有营养，且能治疗多种皮肤病，有清热解毒之益。

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