三鲜纸包鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净南乡鸡(1500 克)、豌豆苗(50 克)、罐头鲜蘑(50 克)、料酒(15 克)、味精(3 克)、江米纸(2 张)、酱油(30 克)、精盐(10 克)、香油(10 克)、胡椒面(3 克)、花生油(500 克)、 水淀粉(50 克)、姜(5 克)、 鸡蛋(1 个)、金华火腿(50 克)、葱(10 克)、核桃仁(25 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.肉鸡剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片。鲜蘑、火腿分别切成小片。桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥。豆苗摘叶洗净。葱切末、姜切末。

　　2.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒面拌浆上劲，再拌入香油。江米纸裁成 20 厘米见方的块。把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约 7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中。

　　3.取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸，鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。

　　2.也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成"纸包大虾"、"纸包鹌鹑"、"纸包飞龙"等等。

　　3.若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。

　　〔风味特点〕

　　1.南京近郊南瑞湖熟镇所产之鸡，称为南乡鸡，与上海浦东鸡、江苏狼山鸡、浙江萧山鸡、山东的九斤黄齐名。鸡体大小适中，皮嫩肉香，尤腥膻味，腿短体圆，骨骼细小，便于菜肴造型。以南乡鸡制汤，妙不可言。

　　2.此为南京鸡肴名撰，鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。

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