豆酿枇茸杷的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　枇杷(20 个)、 糖猪板油丁(50克)、甜豆沙(l00 克)、 松子仁(100 粒)、红樱桃末(10 克)、 白糖(100 克)、糖桂花(0.5 克)、水淀粉(25 克)。

　　[烹制方法]

　　1.将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中。

　　2.将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内。在每只枇杷口的周围，插上松子仁 5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形，上笼用旺火蒸约 15 分钟取出，整齐摆入另 1 只盘中。

　　3.将锅置旺火上，舀入清水约 150 克，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花，形象生动。

　　2.用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

　　[风味特点]

　　1.苏州东南郊洞庭湖的东、西山，面临太湖，景色宜人，为旅游佳地，且盛产花果，诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等，故又有花果山之称。"东山枇杷，西山杨梅"即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有"红沙"、"白沙"之分，红沙色红，白沙色黄，均汁多味甜，为枇杷中的著名品种。

　　2.豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成，形如朵朵梅花，枇杷细腻香甜，豆沙油润味美，是苏州传统甜菜名品。

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