扒三丝底鱼翅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鱼翅(250 克)、鸡脯肉(100 克)、火腿(15 克)、瘦肉(100 克)、海参(100 克)、水淀粉(75 克)、玉兰片(25 克)、汤(700 克)、油(75 克)、鸡腿(2 只)、料酒(15 克)、肥肉(100 克)、酱油(50 克)、葱(1 根)、椒油(5 克)、姜(1 块)、蛋清(1 个)、花椒(5 克)、味精(2 克)、精盐(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.火腿切丝，海参切丝，玉兰片切长 5 厘米，粗 0.33 厘米丝。猪、鸡肉切长 5 厘米、粗 0.5 厘米丝。姜切片，葱切段。

　　2.鱼翅装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸 1 小时左右取出。拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤。

　　3.用蛋清、水淀粉、盐调浆、将猪、鸡肉丝放锅内抓均匀。

　　4.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油。

　　5.再用勺加油起锅，油热，将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内。

　　6.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内，再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染。

　　2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。

　　(风味特色)

　　此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。

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