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(主料辅料)
鸭膀(5对)、精盐(2克)、净鸡脯肉(100克)、料酒(10克)、冬笋(25克)、味精(2.5克)、罐头鲜蘑(25克)、鸡鸭汤(200克)、姜末(0.5克)、熟鸡油(40克)、湿淀粉(15克)。
(烹制方法)
1.鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥。冬笋、鲜蘑都切成碎末。将以上原料放在一起，加入姜末、精盐(1 克)、绍酒(5 克)，味精(l 克)、熟鸡油(15 克)，拌匀成馅。
2.鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头。把馅分别装进 5 对鸭膀内，上展用旺火蒸熟，取出摆在盘里。
3.炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤，精盐(1 克)、绍酒(5 克)烧开后，下入味精(1.5 克)，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油(25 克)，浇在鸭膀上即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破。
2.旺火气足，蒸约 10 分钟即熟。
(风味特点)
三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料，就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”，等等。“三鲜瓤鸭膀”是一道工艺性很强的菜，以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜，瓤入去骨的鸭膀内，食之，鲜嫩柔软，清淡爽口，是北京全鸭席中的名馔。
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