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(主料辅料)
猪小肚( 5000 克)、瘦猪肉( 2500 克)、松仁( 50 克)、砂仁末( 10 克)、淀粉( 1250 克)、花椒粉( 5 克)、葱花( 20 克)、姜末( 25 克)、精盐( 150 克)、味精( 5 克)、麻油( 20 克)。
(烹制方法)
1.将瘦猪肉切成片，越薄越好。将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁末、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。
2.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内，用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用。
3.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出。
4.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约 10 分钟左右即可改刀装盘食之。
千米饮食网小贴士：
1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤。
2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂。
3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
(风味特点)
1.色红清香，入口爽利，易咀嚼，常用于下酒或烧饼夹食。
2.成品置阴凉通风处，可贮存半月，绝不变质。
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