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(主料辅料)
包子豆腐(8 块)、鸡汤(100 克)、鲜虾蛋(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、葱(15 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(3 克)、湿淀粉(15 克)、酱油(5 克)、芝麻油(15 克)、味精(1.5 克)、熟猪油(50 克)。
(克制方法)
1.葱一半切花。余下的葱和姜拍破，鲜虾蛋洗净沥干，均放入瓷碗中加绍酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜。
2.豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥，加入鸡蛋清、精盐 2 克搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内。
3.炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入绍酒，加酱油、味精、精盐 1 克、鸡汤、胡椒粉烧开，再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。
千米饮食网小贴士：
荧汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下荧，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。
(风味特点)
湘潭包子豆腐，色自细嫩，闻名遐迩。捣碎复制与虾蛋同烹，有河鲜之美，似琼脂之嫩。谓之一品者，有“第一”的含义，一品豆腐寓成菜之美，口味之佳堪称第一。
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