川味宫保虾仁的做法及介绍

 　　说起四川的"宫保鸡丁"， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。

　　"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道"宫保虾仁"就是这种经典的延续。

　　虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型; 而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4：3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。

　　这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的"宫保虾仁"就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。

　　主料：虾350克。

　　辅料：核桃10个、红尖椒1个、尖椒1个。

　　调料：食盐1勺、醋3勺、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒15粒、生抽1勺、水淀粉适量、大葱1小段、鸡蛋清1个、辣椒(红，尖，干)4个、白糖4勺、植物油30毫升。

　　宫保虾仁的做法：

　　1.准备好原材料。

　　2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线。

　　3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下。

　　4.放入空气炸锅中180度， 10分钟。

　　5.炸好的虾仁盛出备用。

　　6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下。

　　7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁。

　　8.烧热锅， 放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒。

　　9.爆香后加入炸好的虾仁。

　　10.翻炒几下后下入宫保汁。

　　11.微微收浓后下入青红椒段。

　　12.最后出锅前放入准备好的核桃， 翻炒均匀后盛出装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下，放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟，核桃仁先烘烤一下会更香;

　　2、提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减;

　　3、热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

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