感受淮安区季桥镇的一道美食佳肴—咸猪头（家乡的味道）

　　千米饮食网小编是一个土生土长的季桥人，或许生活在这片生我养我的土地上的时间不是那么长的，不是在外求学，就是在外工作，但是对于家乡的那份乡情还是非常浓郁的，想着如何为家乡尽一份力的基础上，今天就在这里给大家介绍介绍家乡美食“季桥咸猪头肉”。

　　到过淮安区季桥镇的人都知道，在这里，有一道美食佳肴—季桥咸猪头肉，那么今天呢，我们就跟着小编一起去季桥镇来感受一下这道美食。千米饮食网小编表示：在淮安区的季桥镇，有这样一句顺口溜叫，有钱没钱，都要拎个猪头回家过年，季桥人民烹制咸猪头已经有一百多年的历史了，虽然这个猪头没有什么动人的故事和美丽的传说，但是季桥人民特别钟爱这个咸猪头。顾师傅是季桥镇上做咸猪头最出名的师傅，顾师傅说，季桥镇咸猪头肉在民间有着悠久的历史，它闻起来肉香浓郁，香味扑鼻，看上去色泽透明，晶莹剔透，让人垂涎欲滴，吃起来更是非常的香软，酥烂适口，让人唇齿留香。想到做到这些，制作上的讲究特别多，首先是腌制的时间，每年的腊月最为合适，其次，从选料上来说，淮安本地产的黑猪头是制作咸猪头的首选。

　　顾师傅表示：一定要好的质量，把毛啊什么的都去干净了，去干净了以后，在拿回家下池子。在下池腌制前，还要加上各种香料炒熟的花椒盐均匀的抹擦在猪头上，而这些香料也是形成咸猪头口味的关键。顾师傅表示：大多数都是市场上卖的那些花椒、八角、桂皮、都有得买的。千米饮食网小编询问：有没有什么特殊的秘诀。

　　顾师傅表示：没有，没有，就是加点烧酒，你自己喜欢什么就加一点什么，就这些。猪头在池子中腌制15天左右，就要齐卤、晾晒、烘干，此时，气温是关键，一般情况下，晾晒时的气温在零下2—零下3度最合适，等到了猪头微微出油的时候，季桥咸猪头就制作完成了。顾师傅表示：温度超过十八度了，就不可以再晒了，那个阳光太充足了，它照上去容易蛤了，蛤了，油全部出来了，就不好吃了，吃的时候，将猪头用水煮开之后，把猪头过水倒掉，再重新放入清水微炖至酥烂，以筷子轻戳洞为准，捞出后剔骨切块，腾入盘中。即可食用，一份猪头肉可以分成五种类别，其中，有猪口条、猪耳朵、肥猪头肉、瘦猪头肉、猪拱嘴也就是猪嘴唇的部分各一份，这些类别可以炒着吃，也可以跟着别的蔬菜烧着吃，还可以以冷盘直接使用。小编表示：刚才在蒸煮的时候，香气已经是非常地扑鼻了，勾得人馋虫、口水直冒，那么，现在已经好了，我得尝尝，咱们就选这个吧，看起来特别肥腻的，确实像说的那样，肥而不腻，口感特别好，建议你，没有吃过的人，赶紧到季桥镇来尝一尝这里的特色，咸猪头。

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