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〔主料辅料〕
母鮰鱼(1 尾)、白醋(5 克)、熟米粉(100克)、绍酒(5 克)、五香粉(10 克)、味精(1 克)、原汁酱油(15 克)、葱(5 克)、豆瓣酱(25 克)、姜(5 克)、甜面酱(15 克)、精盐(1 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻油(30 克)、花椒粉(1 克)、辣椒油(30 克)、白糖(1.5 克)、熟猪油(40 克)。
〔烹制方法〕
1.取直径为 10 厘米，长 25 厘米，两端带竹节的翠竹筒 1 节，离竹筒两端约 4 厘米处，横锯 2 条、再破成宽 10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成 5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌 5 分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸 20 分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用洞庭未产子的鮰鱼，2500 克左右为佳。
2. 鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。
3. 鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
〔风味特点〕
1. 鮰鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。
2.传说鮰鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鮰鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鮰鱼的苦役。鮰鱼入馔历史悠久，苏东坡《戏作鮰鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。”陆游《剑南诗稿》也有：“已过燕子穿帘后，又见鮰鱼上市时。”的诗句。
3.此菜营养丰富，含蛋白质 150 克、脂肪 62 克、热量 1172 千卡、钙 612毫克、磷 1688 毫克、铁 18 毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。
4.此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鮰鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。
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