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(主料辅料)
鳃鱼 4 尾(750 克)、精盐(2.5 克)、萝卜(1000 克)、绍酒(10 克)、小白菜心(12 个)、胡椒粉(25 克)、口蘑(25 克)、味精(1 克)、葱(10 克)、芝麻油(10 克)、姜(10 克)、熟猪油(100 克)、鸡清汤(1000 克)。
(烹制方法)
1·鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中氽一下，洗净。萝卜去皮洗净，削成直径为 3 厘米的圆球 24 个，在开水中焯一下捞出滤干。葱切 0.7 厘米长的段。姜切边长 1 厘米的菱形片。口蘑洗净切片。菜苞洗净滤干。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入绍酒，放入精盐、清水 100 克烧开，再放入鸡汤、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖 20 分钟，再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。
千米饮食网小贴士：
此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
(风味特点)
鲶鱼背呈灰黑色，恰似一条乌龙，萝卜削成球，宛如白玉珠，随着汤汁翻滚，上下漂浮，甚为传神，因名“青龙戏珠”。是湖南冬季时令名菜。
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