金钱鹿肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鹿肉( 1000 克)、芹菜( 25 克)、猪肥膘肉( 150 克)、味精( 2 克)、鸡泥子( 100 克)、绍酒( 15 克)、鲜榆黄蘑( 10 株)、熟猪油( 1000 克)、鸡蛋清( 1 个)、湿淀粉( 30 克)、精盐( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约 2 厘米的圆片，放入瓷盆中，加绍酒、精盐、味精。芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制 3 小时。

　　2.每 3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成 10 串，上展蒸 15分钟。

　　3.用鸡蛋清将鸡泥子懈开，加精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成 10个丸子。

　　4.将鲜榆黄蘑洗摘干净。在蘑菇中间切成方眼，将做成的 10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上，入屉蒸 5 分钟即成“金钱”。

　　5.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中全金黄色，捞出抽掉竹签，装入盘的中间，四周摆上蒸好的“金钱”即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鹿肉要蒸透入味。

　　2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。

　　3.制作“金钱”要形象逼真。

　　(风味特点)

　　“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，鲜嫩醇美，咸香适口。旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。

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