鱼丸火锅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鱼肉(250 克)、湿淀粉(25 克)、瘦猪肉片(100 克)、葱姜汁(10 克)、冬笋(100 克)、胡椒粉(1 克)、水发香菇(50 克)、绍酒(25 克)、浸发粉丝(150 克)、酱油(10 克)、大白菜(250 克)、味精(1.5 克)、青蒜(25 克)、精盐(4 克)、肉清汤(750 克)、熟猪油(100 克)、鸡蛋清(1个)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中，加入情水 200 克拌匀，再加入葱姜汁、精盐 1.5 克，顺着同一方向搅拌，搅至有粘性时，用手试挤 1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油 25 克、味精 0，5 克和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。

　　2.将粉丝浸发，切成 17 厘米长的段。冬笋切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片。大白菜洗净切成 1 厘米宽的长条。青蒜切成 3 厘米长的段。先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。

　　3.炒锅置旺火，下冷水 1000 克、绍酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约 3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面，再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。

　　4.炒锅置旺火，加肉清汤烧开，再加精盐 2.5 克、酱油、味精 1 克、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲。

　　2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度。

　　3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。

　　(风味特点)

　　鱼，又名，体长嘴翘，长沙人称“翘子”。此鱼刺少肉厚、营养丰富，以鱼肉制成鱼丸火锅，是长沙传统名菜。汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜，清淡素雅。

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