湘菜苦瓜酿肉的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　鲜苦瓜(750 克)、蒜瓣(50 克)、皮猪肉(300 克)、酱油(15克)、金钩虾(15)克、胡椒粉(0.5 克)、水发香菇(25 克)、味精(0.5 克)、鸡蛋(1个)、精盐(1.5 克)、面粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、湿淀粉(100 克) 、熟猪油(1000 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将苦瓜切去两顶端，切成 4 厘米长的段共 24 段，去掉中间的瓤子，放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，将金钩虾在冷水中泡 10 分钟左右，水发香菇去蒂洗净泥沙。

　　2.将猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉 25 克、精盐，一起调匀成馅子，塞入每段苦瓜筒内。两端用湿淀粉 50 克封口。

　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅、轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油入笼蒸熟。

　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉 25 克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以 3 厘米左右最适用。

　　2.蒸时大火 10 分钟即可。

　　〔风味特点〕

　　1.中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。明《滇南本草》对其内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品。

　　2.此菜质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄，是夏季佳肴。

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