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(主料辅料)
干贝(150克)、鸡汤(300克)、独头大蒜(125克)、姜(10克)、川盐(2克)、葱段(5克)、味精(2克)、芝麻油(3克)、绍酒(10克)、猪化油(200克)、湿淀粉(20克)。
(烹制方法)
1.将干贝洗净，盛碗内加鸡汤 100 克、绍酒 5 克，上笼蒸肥。独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥。姜、葱拍松。
2.炒锅置旺火上，放猪化油 20 克烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
千米饮食网小贴士：
1.干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。
2.干贝涨发：干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡 2 小时，加料酒上展蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。
(风味特点)
1.蜀人嗜蒜，在川菜中，蒜是必不可少的调味品之一。在家常味型、鱼香味型、咸鲜味型一类的菜品中，蒜作为“小宾俏”，主要起除异增香的作用。而“蒜泥味型”则是以蒜味为主，如“蒜泥白肉”。此外，以大蒜作配料的菜肴也不少，如“大蒜鳝鱼”、“大蒜足鱼”、“大蒜鲶鱼”以及这里介绍的“大蒜干贝”。大蒜在这些名菜中，都处于举足轻重的地位。
2.本菜所用的大蒜，是四川特产的一种独头蒜，这种蒜呈圆球状，缀于菜中，十分好看，人们美称为“玉珠”。此菜黄白相间，软糯可口，四时皆用，酒饭均宜。
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