紫酥肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　带皮五花肉(500 克)、花椒(10 克)、酱油(20 克)、青萝卜或黄瓜(25 克)、大葱白(100 克)、花生油(1000 克)(约耗 50 克)、姜片(10 克)、甜面酱(25 克)、精盐(3.5 克)、料酒(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将大葱白洗净，剥去外皮，一劈为二，然后切长段;青萝卜洗净，亦切与葱白同长的条;姜洗净，切片，甜酱、葱段、萝卜条分别盛在 2 只小吃碟里。将带皮五花肉切成 7 厘米长，2.5 厘米厚的长条。

　　2.将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透，放入碗内，加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等，上笼蒸至熟烂时取出晾凉。

　　3.炒勺内放入花生油，待油温升至七成热时移置微火上，将肉入勺炸制，待呈紫红色时捞出，皮朝下放在英墩上，将上面一层用平刀片下，改成薄片，原形铲在盘内，肉片朝上，呈马鞍形即可。

　　4.上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围，以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.五花肉在入味蒸制时，用中小火，蒸至极烂。时间 2 小时以上。

　　2.炸紫酥肉时，见肉条一变色即刻捞出，炸的时间长，紫酥肉发干发柴，失去酥松软烂的特点。

　　(风味特点)

　　此菜力孔膳名肴，色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。这紫色厚味，恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托，故名“紫酥肉”，并被列为传统佳肴。上筵之时，配以葱段、瓜条、甜酱佐食，则馥郁甘爽，别具风味。

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