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(主料辅料)
鸡腿(12 只)、胡椒粉(0.5 克)、大番前(2 个)、花椒(20 粒)、香菜(200 克)、葱(15 克)、鸡蛋清(6 个)、姜(15 克)、绍酒(50 克)、干淀粉(50 克)、精盐(5 克)、芝麻油(15 克)、味精(2.5 克)、花生油(1000 克)、白糖(5 克)。
(烹制方法)
1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成 5 厘米宽的块装盘。将葱、姜捣烂加绍酒攥出汁淋在鸡腿上，加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约 1 小时。然后，去掉花椒，用蛋清 1 个，干淀粉 10克调匀上浆，再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形，将香菜洗净切成花形，蛋清 5个用筷子打起泡，加入干淀粉 40 克，调制成雪花蛋糊。
2.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。
3.待锅内铀温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围，盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
千米饮食网小贴士：
1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散。
2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准。
(风味特点)
1.“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载：明嘉庆年间，桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤，故名。
2.此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。
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