芙蓉脆皮乳鸽的做法及介绍

　　主料：肥嫩乳鸽 2 只，重约 600 克。

　　配料：饴糖 5 克，香菜叶 5 克，蒜瓣 5 克。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 50 克)，精盐 5 克，味精 1 克，姜 2 克，葱 3 克，干红辣椒 5 克，米醋 5 克，白糖 10 克，喼汁 5 克，生抽 5 克，沙司10 克，蛇油 10 克，美极鲜酱油 5 克，鸡汤 50 克，香油 5 克。

　　芙蓉脆皮乳鸽的做法：

　　1.姜切未。葱切花。干辣椒切未。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。

　　2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上抬糖汁，再将乳鸽挂起晾干。

　　3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为 3 厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。

　　4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、至油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入 2 只小碟内，随乳鸽上席即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸽肉营养丰富，易于消化，每 100 克含蛋白质 22.14 克，脂肪仅含 1 克，属高蛋白、低脂肪食品，其所含微量元素和维生素亦高于鸡肉，且有滋肾益气、祛风解毒之功能，故民间有"一鸽当三鸡"的说法。

　　芙蓉脆皮乳鸽系由湖南省涉外旅游宾馆——芙蓉宾馆特二级烹调师冯海泉，在传统名菜"油淋庄鸡"的基础上精心烹制而成。乳鸽经蒸制、吞炸后，香气四溢，酥润鲜美，另以 16 种调料烹制成浓汁佐食，味感丰富，风味别致。

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