烤肋排的做法及介绍

 　　这次腌汁配制、刷汁、制作工序都有点差别，唯有多试和比较，才使自己的厨艺有进步!这次的叉烧制作中，在腌汁、蜂蜜水配制上都添加了玫瑰露酒，所以成菜都带有一股淡淡的玫瑰清香。

　　主料:冰鲜肋排300g。

　　辅料:盐适量、五香粉5g、头抽30ml、玫瑰露酒50ml、蜂蜜40ml、麦芽糖30ml、海鲜酱10g、酿造白醋50ml、五柳菜30g。

　　烤肋排的做法：

　　1.将五香粉、40ml玫瑰露酒和头抽倒入调味碗中。

　　2.加入海鲜酱、30ml蜂蜜。

　　3.最后加入20ml麦芽糖，腌汁的拌后状态是可以呈“拉丝”样的。

　　4.用叉匙在排骨上打孔。

　　5.将排骨放入适当的碟中，倒入腌汁，轻轻抓匀，然后用保鲜袋包好，放入冰箱4℃冷藏层中腌制24小时，途中翻转两次。

　　6.然后取出，擦干净排骨表面上的腌汁，吊起风干排骨的水分。

　　7.将余下的蜂蜜、麦芽糖和玫瑰露酒放入调味碗中拌匀。

　　8.倒入白醋拌匀后，配制成蜂蜜水刷汁。

　　9.将风干后的排骨放在烤架上，在烤箱中格，上、下火设定160度，送风，烤制20分钟，烤干排骨表面的水分，取出。

　　10.在烤干排骨均匀地擦上蜂蜜水。再放在烤箱中格，上、下火设定180度，送风，烤制20分钟，然后再取出涂上蜂蜜水。

　　11.第10的步骤，重复2次，取出放凉。

　　12.将放凉后的置于案板上，在每条肋骨之中切割分解。

　　13.用合适的盛碟，将分解后的烤排骨装碟，摆放好。

　　14.取出五柳菜。

　　15.将五柳菜放入盛碟中的调料凹池中摆好，稍加整理，即成。

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