红烧寒菌的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　寒菌(750 克)、冬笋(100 克)、青蒜(15 克)、葱结(10 克)、姜片(10 克)、酱油(20 克)、湿淀粉(25 克)、精盐(1.5 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻油(15 克)、味精(0.5 克)、熟猪油(100 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将寒菌去蒂，洗净，大的从中切开，冬笋切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽、0.5 厘米厚的长片。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克，烧至八成热，下寒菌炒几下，下精盐、葱结、姜片继续煸炒，当寒菌水汁外溢时，一齐盛入瓦钵中，在小火上煨 10分钟，至水稍干，去掉葱结、姜片。

　　3.在炒锅内放入熟猪油 50 克，烧至六成热，下冬笋炒几下，偏炒成微黄色，再放入酱油，接着倒入寒菌，放入味精、青蒜焖 1 分钟，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煸炒寒菌冬笋时，切不可上色过重，以免影响成品色泽。

　　2.酱油调色，宜浅不宜深，调色过深，使成品发黑。

　　3.此菜要求原汁原味，不用高汤。

　　(风味特点)

　　1.寒菌又名九月香，以南岳衡山产者最佳，菌肉滑嫩，味极鲜美，湖南省大部分地区属于丘陵地带，林木繁茂，土地肥沃，每年九月各地皆产。民谣曰：“九月重阳，移火进房”，故名寒菌，颜色灰褐，尤以扣子寒菌品质最嫩。

　　2.此菜颜色红亮，味道鲜香，油滑软嫩，少有汁芡，为初冬时令菜。

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