酥菜的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　白菜(500 克)、白糖(250 克)、鸡蛋(400 克)、精盐(50 克)、水发海带(50 克)、葱丝(50 克)、鲜鱼(500 克)、姜丝(5 克)、鸡一只(1000 克)、花椒(0.5 克)、藕(500 克)、酱油(1000 克)、带骨猪肉(1000 克)、醋(250 克)、香油(50 克)、汤(2000 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫。藕去节并刮去外皮，用水煮熟。海带洗净，卷成粗约 7 厘米的卷。鸡蛋煮熟后剥去皮。猪肉去骨，切成长 13 厘米、宽 7 厘米的大块。鱼去鳞、去内脏洗净。鸡剁成大块，花椒用净布包好备用。

　　2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜。在码放物料时，每层都要均匀地撤上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上。

　　3.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳。

　　2.加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂。

　　3.烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感。

　　4.菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。

　　(风味特点)

　　此菜一锅能烧出多样品种，菜香肉烂味美，为山东地区的传统名肴。

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