鸡茸豆腐的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　豆腐(600 克)、鸡脯肉(150 克)、猪肥膘肉(25 克)、姜末(10 克)、白菜心(10 棵)、鸡汤(250 克)、荸荠(50 克)、味精(1 克)、水发香菇(25 克)、鸡蛋清(2 个)精盐(3 克)、湿淀粉(15 克)、胡椒粉(3 克)、熟猪油(1500 克)、料酒(5 克)、(耗 80 克)、葱花(5 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸。豆腐去皮，用刀压碎成泥。荸荠切成细粒。肥膘肉剁成细茸。

　　2.将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤 150 克、精盐 2 克、味精、料酒搅拌成糊状，再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜末 5 克和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸。

　　3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内，加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸 15分钟，取出诺去汁，翻扣入盘，将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉。

　　4.炒锅置火上，倒入熟猪油 25 克烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲。

　　2.豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透。

　　〔风味特点〕

　　豆腐自古以来就是我国人民喜爱的传统食品。元代郑允瑞在他的豆腐赞一诗中写道："种豆南山下，霜风老英鲜，磨砻流玉乳，煎煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传。"豆腐不仅味美而且营养丰富，与鸡茸同烹更是锦上添花。成菜洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

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