烤加吉鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　加吉鱼1尾(1000 克)、酱油(50 克)、绍酒(50 克)、肥猪肉片(125 克)、味精(2 克)、葱段(50 克)、葱油(50 克)、姜片(30 克)、清汤(300 克)、精盐(2 克)、花生油(750 克)(约耗 50 克)、菠菜心(200 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用。

　　2.炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内。

　　3.将肥肉片、葱、姜撒在鱼身上，再把用清汤、葱油、味精、精盐、绍酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上，放入炉内烤 20 分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片。

　　4.炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内，将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老。

　　2.猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求。

　　3.烤制 10 分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼入味而鱼肉又不干老发柴。

　　(风味特点)

　　1.烤加吉鱼，是青岛著名的三烤之一。此菜由青岛 30 年代的烹饪宗师沙少良首创。

　　2.此菜选用胶东沿海所产的新鲜加吉鱼为原料，经过烤制，呈枣红色，皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁，是上等酒席菜肴。

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