三扒大鲵的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　大鲵鱼( 1000 克)、鸡油( 40 克)、干贝( 50 克)、猪油( 500 克)(耗 100 克)、水发冬菇( 50 克)、熟火腿( 50 克)、酱油( 20 克)、油菜心( 10 棵)、葱段( 30 克)、料酒( 15 克)、生姜( 3 克)、胡椒面( 0.2 克)、味精( 0.3 克)、砂仁( 2 个)、湿淀粉( 20 克)、蒜( 5 克)、盐( 4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐 1 克、料酒 10 克、酱油 5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。

　　2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒 5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐 2 克、酱油 10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。

　　3.锅中用原汤加鸡汤 200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。

　　(风味特点)

　　大鲵，因其叫声象婴啼，俗名娃娃鱼，体大而扁平，一般为 60～70 厘米，最大可达 180 厘米，重 25 千克，为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药。大鲵属国家二类保护动物，现人工饲养繁殖已获成功。

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