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(主料辅料)
水发玉兰片(200克)、网油(50克)、味精(1克)、熟火腿(100克)、熟鸡肉(100克)、好汤(200克)、鸡油(10克)、带皮(25克)、水豆粉(25克)、料酒(15克)。
(烹制方法)
1.玉兰片、鸡肉、火腿各切成长 6.7 厘米的二粗丝，带皮发后淘洗干净，切成长 16.5 厘米的细丝。
2.将兰片、火腿、鸡丝两头码齐，用带丝一根从中间缠成一指大的小把36 根(每把包括三种丝子)，两头留 1.7 厘米长不缠，象火把形状。
3.用蒸碗一个铺上网油，将缠好的把摆成三叠水在碗内定好，掺少许汤上笼蒸约 10 分钟取出。
4.走菜时将网油揭去，翻人盘中，锅内掺好汤，加盐、料酒、味精、豆粉，勾二流芡成白汁，起锅时加鸡油淋于菜上即成。
千米饮食网小贴士：
此为工艺象形菜，制作必须精细，玉兰片、鸡肉、火腿丝要求长短粗细整齐划一。
(风味特点)
此菜凤格朴素，作法简单。在三四十年前走于一般海参席桌中的“热吃”之一，菜美汤鲜。
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