锅塌豆腐盒的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　北豆腐(250 克)、鸡脯肉(50 克)、鸡蛋(125 克)、肥猪肉(25 克)、面粉(75 克)、葱末(5 克)、鸡汤(150 克)、姜末(5 克)、味精(4 克)、芝麻油(5 克)、绍酒(10 克)、精盐(5 克)、大虾肉(50 克)、酱油(5 克)、净鱼肉(50 克)、熟猪油(750 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

　　2.将豆腐切成长 4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

　　3.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

　　4.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌 3～4 分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味。

　　2.煎制时要采取热锅冷油的方法。

　　3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。

　　4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

　　(风味特点)

　　1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

　　2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

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