清烹沙半鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　沙半鸡( 1 只)、绍酒( 15 克)、熟猪油( 500 克)、葱( 10 克)、鸡蛋( 1 个)、姜丝( 10 克)、面粉( 50 克)、蒜丝( 5 克)、精盐( 5 克)、芝麻油( 10 克)、味精( 2 克)、酱油( 15 克)、米醋( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将沙半鸡剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约 1 厘米宽，3厘米长的块装碗，加酱油、精盐煨半日。

　　2.炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油 500 克，烧至七成热时，速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉，放油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油。

　　3.用小碗加米醋、味精、酱油、绍酒兑成红色的清汁待用。

　　4.原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点芝麻油装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.旺火热油，迅速炸黄。

　　2.汤汁不宜过多，紧抱主料。

　　（风味特点）

　　1.沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约 40 厘米，重约 20 克，故称沙半鸡。肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。

　　2.“清烹沙半鸡”是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法，肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。

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