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(主料辅料)
青菜头(500克)、鸡汤(250克)、金钩(30克)、熟鸡油(10克)、精盐(3克)、水淀粉(10克)、味精(1克)、熟猪油(50克)、胡椒面(0.5克)。
(烹制方法)
1.每个菜头切成 4 瓣，入沸水悼一下，再入清水中漂凉，捞起。金钧用温水洗一下，用一小碗加温水泡起。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至 150C，下青菜头炒一下，加鸡汤、精盐、金钩、胡椒面烧至菜头肥软，再用水淀粉勾芡，下味精和匀，淋入鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1.将涨发金钧的水澄清，倒入炒锅与青菜头同焖，味更鲜美。
2.青菜头焖至 软，但要保持颜色翠绿，口感好而清香扑鼻。
(风味特点)
青菜头在四川极为普遍，应市时间很长，从秋未上市到翌年春季罢市，约半年时间都能吃到，是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钧烹制，醇鲜清香，菜心柔嫩，略带一丝淡淡的清苦，吃后齿颊留香。
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