蒜烧竹鼠的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净竹鼠肉(600克)、蒜瓣(100克)、熟云腿片(50克)、酱油(20克)、水发冬菇(50克)、甜酱油(30克)、食盐(5克)、芝麻油(10克)、味精(3克)、绍酒(30克)、葱(20克)、肉清汤(500克)、姜(10克)、熟猪油(100克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将净竹鼠肉剁成 30 块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油 50 克，烧至七成热，倒入竹鼠肉煸炒。加入葱姜(拍松)、酱油、甜酱油、绍酒，偏干水分，下肉清汤，烧沸后改用小火炖至酥软。

　　2.取另一只锅，下猪油 50 克，放入蒜瓣用小火炸香，至黄，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，淋上芝麻油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　竹鼠肉剁块要均匀，旺火煸干水分，小火微烤至酥软即可。

　　〔风味特点〕

　　1.竹鼠味美，妙在野字。北宋诗人，美食家苏东坡因未尝到其美味，而抱憾终生。有一次，乡间人送了一只竹鼠给他，由于来不及烹制，没吃上竹鼠写了一道《竹籣》诗，言称“就擒在仓卒，羞愧不能飨”，引为遗憾。这种老鼠长得象兔子一般大。其味之美，不可方喻，民间有“天上的斑鸠，地下的竹鼠”之誉。

　　2.竹鼠入菜，不仅味美，且能开胃健脾，提神补气。蒜烧竹鼠，色泽金红，鼠肉酥烂，蒜香突出，鲜味醇浓，是云贵高原的野味名菜。

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