酥海带的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　干海带( 1500 克)、肥猪肉( 500 克)、酱油( 50 克)、醋( 50 克)、白糖( 100 克)、香油( 30 克)、味精( 5 克)、蒜( 50 克)、料酒( 40 克)、葱段( 100 克)、姜片( 100 克)、精盐( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5 千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。

　　2.将肥猪肉切成 1 厘米宽、7 厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4 厘米的卷诗用。

　　3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放 3～4 层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖 6 个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

　　4.食用前，将海带卷切成 0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.海带发制时，不可发制过大，否则不松软。

　　2.锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。

　　3.海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。

　　(风味特点)

　　色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。

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