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此菜是毛泽东主席来湘时常用的汤菜。因奶汤汁浓味鲜，故偏爱之。
【原料】
主料：新鲜猪后腿蹄筋 500 克(或干蹄筋 300 克)。
配料：小白菜 1500 克。
调料：料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 10 克，姜 10 克，普汤500 克，奶汤 1000 克，鸡油 15 克，胡椒粉 1 克。
奶汤生蹄筋的做法：
1.将猪蹄筋放入清水锅中，在旺火上烧沸，移小火焖煮稍软端离火位，捞出用冷水洗一遍，再换冷水上火焖煮烂透，捞出放入清水内拣去杂质，长的一切两段，宽的一切两开成条，下入冷水锅烧沸氽过，用冷水冲漂，再用冷水泡上。
2.葱、姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入沸水锅氽过，用冷水过凉。
3.炒锅内放入普汤、拍破的葱、姜、料酒、生蹄筋、精盐烧沸氽过，倒入漏勺沥于水分，去掉葱、姜。
4.炒锅内放入奶汤、生蹄筋、精盐、味精、胡椒粉、白菜苞烧沸，调好味，撇去泡沫，装入汤碗内，放鸡油即成。
【千米饮食网小贴士】
奶汤生蹄筋是湖南的传统名菜。蹄筋水发制者质柔糯而不腻，上口润滑，滋味腴鲜，加上奶汤，其色乳白，汁如浓胶，鲜美芬芳。民间以此作为补品，有健腰膝，长足力的功效。
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