干烹银鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　干银鱼( 100 克)、干淀粉( 50 克)、面粉( 20 克)、葱( 10 克)、料酒( 20 克)、生姜( 10 克)、蒜( 10 克)、味精( 0.2 克)、盐( 2 克)、醋( 10 克)、香油( 20 克)、食用油( 500 克)(耗 75 克)、酱油( 500 克)、鸡蛋清( 3 个)。

　　(烹制方法)

　　1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒，上笼干蒸 20 分钟取出，用面粉拌匀。

　　2.葱、姜、蒜切成末，鸡蛋清加干淀粉搅成糊，将银鱼放入抖匀。碗内取肉汤 75 克，加盐、酱油、味精对成清汁。

　　3.锅中加油 500 克，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散。油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，诺去油，放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅。

　　(风味特点)

　　1.银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每 100 克含蛋白质 8.2 克，脂肪 0.3 克，糖 1.5 克，钙 258 毫克，尼克酸 0.2 毫克，磷 10.2 毫克，铁 0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。

　　2.“干烹银鱼”以银鱼干制品入烹，色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口，是甘肃传统名肴，高级筵席用作行件。

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