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(主料辅料)
羊肉( 500 克)、猪皮( 150 克)、香菜( 10 克)、葱( 20 克)、姜( 10 克)、精盐( 3 克)、料酒( 50 克)、酱油( 25 克)、醋( 13 克)、胡椒( 0.5 克)、白糖( 8 克)、甘草( 5 克)、花椒( 4 克)、大茴香( 1 克)、香油( 25 克)、小茵香( 1 克)。
(烹制方法)
1.将羊肉洗净，剁成 3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。
2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒(用布包好)，放清水 750 克，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透。
3.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内，再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。
4.先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。
千米饮食网小贴士：
在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。
(风味特点)
此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。
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