炒虾腰的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　虾仁(150克)、鸡蛋清(1个)、猪腰子(1个)(约重 100 克) 、湿淀粉(15克)、精盐(3克)、青豆(50克)、味精(10克)、水发冬菇(25克)、绍酒(15克)、水发玉兰片(25克)、姜末(5克)、清汤(50克)、熟猪油(500克)(约耗70克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁，放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内。虾仁用清水淘洗干净、沥干、香菇、玉兰片切成小象眼片。

　　2.鸡蛋、湿淀粉 10 克调成糊，将虾仁、腰丁下入抓匀。

　　3.炒锅放火上，放人熟猪油，下入虾仁，用勺蹚开，起锅沥油。

　　4.炒锅内留余油少许放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜末、精盐、汤、湿淀粉 5 克，味精、绍酒对兑汁下入。汁沸、下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口。

　　2.锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅。

　　〔风味特点〕

　　“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。

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