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(主料辅料)
鸽蛋(20 个)、盐(3 克)、新小水萝卜(500 克)、葱丁(1.5 克)、熟火腿(40 克)、味精(0.5 克)、姜末(3 克)、料酒(40 克)、酱油(40 克)、食油(500 克)、湿淀粉(30 克)。
(烹制方法)
1.将水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净，再放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油 20 克。
2.鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出，剥去蛋壳，拌酱油 10 克上色。火腿切成小丁。
3.锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出，再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出。锅内留油 40 克，放葱姜炝锅，加鸡汤 150 克，放入萝卜、鸽蛋，加酱油 10 克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味。
2.可加白糖 5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感。
(风味特点)
鸽蛋自古视为珍品，据分析，100 克鸽蛋中含蛋白质 9.5 克，脂肪 6.4克，糖类 7.7 克，钙 10.0 毫克，磷 117 毫克，铁 3.9 毫克，还有无机盐，维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素 B、维生素 C 丰富，维生素 C 量比草果多 8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红，味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口，是晋南地区时令佳肴。
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