红煨牛肉的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：黄牛肋条肉 1000 克。

　　调料：熟猪油 75 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，葱结 10 克，姜片 10 克，桂皮 1 克，冰糖 10 克，青蒜 10 克，酱油 30 克，湿淀粉 5 克，牛清汤 1000 克，香油 5 克。

　　红煨牛肉的做法：

　　1.将牛肉用冷水洗净，切成 4 大块，入锅煮至五成熟，除去血水和腥膻味后掏出，再切成 3 厘米长、2 厘米宽、2 厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，倒入牛肉煽炒约 2 分钟，烹入料酒、酱油，继续炒几下出锅。

　　3.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将煽炒过的牛肉放在算子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐和牛清汤(上面压盖瓷盘)，在旺火上烧沸后，移小火上煨至软烂。

　　4.在煨烂的牛肉中去掉葱、姜、桂皮，和原汁一起倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉烧沸，以湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　牛肉每 100 克约含蛋白质 20 克，脂肪 5.33 克，水分 72 克。中医认为牛肉味甘性平，入脾胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。红煨为湘菜烹调技艺的上乘功夫。红煨汁浓，讲究入味。此菜以牛肋条肉与桂皮、葱姜同煨，味更醇香，肉鲜质软。红煨牛肉为湖南的传统名菜。

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