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(主料辅料)
水发腐竹(100 克)、糖桂花(2.5 克)、鸡蛋(4 个)、姜末(1 克)、素火腿(25 克)、白汤(60 克)、精盐(2 克)、芝麻油(75 克)、味精(1 克)。
(烹制方法)
1.水发腐竹切成 0.9 厘米长的细丝，越细越好。素火腿切成细末。
2.炒勺置旺火，注入芝麻油 25 克，烧至八成热，下入姜末、白汤、腐竹丝、味精 1 克和精盐 1 克。待汤烧开后，用微火火靠干汤汁。将腐竹丝倒在碗中，搕入鸡蛋，放入精盐 1 克和桂花搅匀。
3.炒勺回旺火，放芝麻油 100 克，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。
千米饮食网小贴士：
水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。
(风味特点)
此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成于贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。
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