笃羊眼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊眼(500克)、大料(1.5克)、水发冬菇(20克)、精盐(1.5克)、净冬笋(30克)、味精(l0克)、葱段(10克)、白糖(5克)、姜片(5克)、绍酒(10克)、葱末(20克)、酱油(10克)、姜末(1.5克)、湿淀粉(25克)、蒜片(5克)、牛清汤(300克)、熟鸭油(15克)、花椒油(5克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊眼上的眼毛择去，洗净，下入沸水锅中，加葱段、姜片、大料1.5中火煮至软透，捞出，把每只羊眼一切两开。另将冬菇片成直径 2 厘米的片。冬笋切成长 3.3 厘米，宽 1.7 厘米、薄 0.2 厘米的长方片，与冬菇分别用沸水焯一下，沥干水分。

　　2.炒锅置旺火，放入熟鸭油，烧至七成热，投入大料炸焦，下葱末、姜末、蒜片爆香，烹绍酒、酱油，添牛清汤，捞出大料、蒜片，加入羊眼、精盐、白糖。汤沸后，移小火 至汤汁剩一半，加入冬菇、冬笋、味精略 ，以湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　笃，为天津清真风味餐馆特有的烹调技法，吸收炖菜、烧菜、笃菜烹调之精华研制而成。其操作要点与烧相近，但用火时间较短，汁芡稍宽，部分菜肴采用"大翻勺"技法。成菜后，色泽金黄红亮，质地松软柔滑，口味鲜香醇厚，食后仅剩微量油汁，广受食客青睐。

　　〔风味特点〕

　　"笃羊眼"精选富于营养、有明目作用的羊眼为主料，配以冬菇、冬笋烹成。软烂香柔，甘脆各异，咸鲜厚重，为清真传统名菜。

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