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(主料辅料)
生面筋(300 克)、五香粉(2 克)、鲜藕(300 克)、糖(5 克)、鸡蛋(2 个)、味精(1.5 克)、豆粉(25 克)、菜油(1000 克)(约耗 100 克)、麻油(10 克)、盐(3 克)。
(烹制方法)
1.将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀，入油锅中炸至金黄酥香捞出，即成素排骨。
2.柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.素排骨制法：鲜藕 500 克，生面筋 150 克，鸡蛋 1 个，食油 100 克，豆粉 20 克，盐 10 克。鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”(作“骨头”用)。将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状，均匀地涂抹在藕条上，然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。逐条下油锅(油温掌握在七成左右)炸至金黄色，即成排骨。
2.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜。
(风味特点)
以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
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