素荷叶肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟面筋(250 克)、鲜荷叶(3 张)、大米(100 克)、八角末(0.2 克)、桂皮末(0.2 克)、味精(2.5 克)、姜末(1 克)、白汤(250 克)、酱油(100 克)、芝麻油(500 克)(约耗 100 克)、白糖(25 克)、甜面酱(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

　　2.炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，上展蒸透取出。

　　3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20分钟取出，原包摆在盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸 20 分钟即成。

　　(风味特点)

　　此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。

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