海马响三鞭的做法及介绍

　　主料：海马 1 对，鹿鞭 1 根，海狗鞭 1 根，黄牛鞭 3 根。

　　配料：肉苁蓉 10 克，巴戟 10 克，枸杞 5 克，西洋参 1 支(约 20 克)，猪时肉 750 克，母鸡肉 800 克。

　　调料：料酒 25 克，精盐 10 克，胡椒粉 1.5 克，姜 50 克，葱 25 克，冰糖 25 克，醋 25 克，花椒子 3 克。

　　海马响三鞭的做法：

　　1.将肉苁蓉、巴戟洗净，用纱布包好。海马和西洋参洗净后上笼蒸烂。葱、姜拍破。

　　2.将时肉洗刮干净，与鸡肉一起砍成大块，下入沸水锅氽过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹算的砂锅内，加入料酒、葱、姜和清水，盖上盖，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤，过箩筛待用。

　　3.将牛鞭、鹿鞭、海狗鞭用温水洗一遍，放入冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开后，刮去尿道里的白膜及杂质，切成 5 厘米长的段，再切成 1.6 厘米粗的条，加入精盐和醋揉搓，用清水冲洗干净后，放入冷水中烧沸煮过，再洗去臊腥气味，然后放入绿釉钵内，加入料酒、葱、姜、鸡浓汤、精盐、冰糖和花椒子，上笼蒸到八成烂时取出，去掉葱、姜，再加包好的药料和蒸好的海马、西洋参及其原汁，移至小火上煨炖至酥烂，盛入大汤碗中，撒上枸杞和胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜以海马和鹿鞭、海狗鞭、黄牛鞭同烹而得名，是一道传统的名贵药膳，具有补肾壮阳、养血补气之功效。成菜除海马和三鞭之外，配以滋补药品、猪肘、母鸡肉同烹，食借药之力，药助食之功，甜咸汁浓，汤醇味美，既有药之滋补，又有菜之鲜美。海马响三鞭为长沙饭店特二级烹调师曹恒斌制作，在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

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