翠竹粉蒸鮰鱼的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：鮰鱼 1 条(重约 1250 克)。

　　配料：熟米粉 100 克。

　　调料：熟猪油 40 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，花椒粉：克，白糖 1.5 克，白醋 5 克，五香粉 10 克，葱未 5 克，姜未 5 克，原汁酱油 15 克，辣椒油 30 克，豆瓣酱 20 克，甜面酱 15 克，香油 30 克。

　　翠竹粉蒸鮰鱼的做法：

　　1.将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的片，再用水清洗 1 次，沥干水放入大碗内，加原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒泊、葱未、姜未拌匀，然后加入熟猪油和熟米粉拌匀，腌 5 分钟，使每片鱼肉都沾上米粉。

　　2.备干净小新翠竹筒 10 个，每个竹筒内垫放几片新鲜竹叶，放入米粉鱼3 片，上盖荷叶，再盖上盖，上宠用旺火沸水蒸 20 分钟即熟取出，用托盘将每人 1 份翠竹粉蒸鮰鱼送上席即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　鮰鱼每 100 克可食部约含蛋白质 13.7 克，脂肪 4.7 克，磷 143 毫克。中医认为其味甘性平，能补中益气、利水，病人食之，尤能补益。湖南岳阳洞庭湖区盛产 鱼。背侧灰黄色，无鳞片，肉肥嫩，味鲜美。此菜是岳阳市特一级烹调师张克亮研制的。他在传统的粉蒸蛔鱼基础上，改进了烹器，将原用的蒸钵改用新鲜翠竹筒，盛鱼后密闭蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹的淡淡清香，菜型别具一格，独领烹坛风骚。

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