广西壮族酿豆腐的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　豆腐(1000克)、味精(5克)、猪肉(400克)、汤(250克)、葱(100克)、精盐(30克)、水发冬菇(100克)、猪油(100克)、胡椒粉(5克)、酱油(10克)、淀粉(70克)、香油(50克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.豆腐用筷子搅成泥，加盐 10 克搅匀，用净粗眼白布沥去水分。猪肉剁成泥，葱切成碎末。冬菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥。

　　2.将猪肉泥加冬菇泥、葱末、淀粉 40 克、盐 0 克、酱油 10 克、胡椒粉2.0 克、猪油 20 克搅成胶状馅。

　　3.取豆腐泥 10 克放在手心上，再取馅 7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。

　　4.锅置中火，加猪油 20 克，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放人锅中煎呈金黄色，再加猪油 20 克，翻煎另一面。

　　5.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒人煮5 分钟，至汤汁略于，出锅，丸子排于碗内，倒人原汁，上展用猛火蒸 5 分钟，取出合在盘内。

　　6.蒸丸子的汤汁洋在锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸于上。再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆腐泥与馅心的比例为 2：1。

　　2.此菜先煎后蒸再勾荧，技法颇似北方名菜“南煎丸子”。

　　〔风味特点〕

　　此品系广西壮族风味传统名菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

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