红煨方肉的做法及介绍

　　红煨方肉是毛泽东主席来湘时喜吃的菜看之一。据称，毛主席品尝这道菜时讲过，红煨方肉可健脑，增强记忆。

　　【原料】

　　主料：猪五花肉 1250 克。

　　调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 15 克，姜 15 克，酱油 50 克，甜酒原汁 50 克，桂皮 15 克，冰糖 50 克。

　　红煨方肉的做法：

　　1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改成 4 厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度为肉的 2/3(切勿把皮划破)。葱白切花。余下葱和姜拍破。

　　2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后，将方肉放入垫竹算的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨 1 小时左右，待肉烂浓香为止。

　　3.食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹算，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撤葱花即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　据资料记载：猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸，溶点较低，风味良好，且易消化吸收;龙其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。近年来，医学界发现猪肥肉具有利于健康的因素，正逐步改变人们对肥肉的误解。中医认为，猪肉甘咸性平，具滋阴、润燥之功效。此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

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