鹊巢虾仁的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　虾仁(200 克)、味精(2.5 克)、鲜青豆(100 克)、杂骨汤(50 克)、素火腿(25 克)、熟猪油(750 克)(约耗 125 克)、土豆(250 克) 、糯米纸(1 张)、香菜(50 克)、鸡蛋清(1 个)、芝麻油(5 克)、淀粉(50 克)、鸡蛋(2 个)、精盐(5 克)、面粉(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡蛋清、淀粉 15 克调匀，放入虾仁上浆。土豆切成 5 厘米长的丝，鸡蛋置碗中，加入淀粉 30 克、面粉、精盐 1·5 克、味精 1 克调匀，再放入土豆丝拌匀挂糊。火腿切成丁。杂骨汤、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出。再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢，然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油 25 克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味，然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻 1—2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩。

　　(风味特点)

　　鹊巢以土豆丝油炸制成，形象逼真，巢中盛以滑熘的虾仁，成品白、绿、黄三色相映，虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆，如在旁边，摆上 1 只食雕喜鹊，更显生动传神。

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